张三的糁

张三的糁馆离我当年上班的支行只有两个巷口，虽然离开那里已有5年多的时间了，可弥漫在心中的糁香久久不能飘去，的确让人回味悠长。

山东的美食不像南方那么精致，也没有北方那么粗放，属于相对平淡的。要说山东最有名、最具代表性的美食，临沂的“糁”必须榜上有名，而张三的糁却是人们常挂在嘴边的，在一个不起眼的巷子里，张三的糁馆真的太不出众了，几间沿街的普通瓦房也没有刻意的装修，里面只有十几张长条桌子、长条凳子，糁馆外表唯有门匾上“张三糁馆”四个大字格外醒目，据说是张三请省城来喝糁的一位书法家写的，花了300多块找人雕刻而成，结果让爷爷揍了一顿，爷爷说，从他的爷爷做糁开始就没断过顾客，写这么大的字有点烧包，停在门口的车辆有宝马、奔驰，也有三轮电动车、自行车，从早上天不亮，到深夜，童叟无欺，从不间断。

​关于糁，到底念shen，还是sá？如果你问一个临沂人，他一定会告诉你这是sá，因为“糁”起源于临沂，遍布临沂的大街小巷，现已成为闻名全国的临沂非遗传统名吃。据张三说，到他这一辈，开糁馆已经是第五辈了，张三经常炫耀，之所以开这么长时间从没停过，是因为乾隆皇帝到过他家，当年乾隆途经此地的时候，又渴又饿，他的先人也没有什么好吃的可以拿出来，只好端出一碗刚熬好的糁给皇帝，皇帝吃的那是一个香，又解渴又解饿，忙问这是“啥”，结果时间一长，因谐音演变为今天的“糁”，当然，这些已无法考证，可张三每每说起这个传说，满嘴吐唾沫星子，眉飞色舞，坚信乾隆来过他家。

现在喝的糁汤已经商品化了，是用牛肉、葱、盐、面粉、骨头汤、胡椒粉、香油、醋等多种精料调制而成的一种肉羹，还加进砂仁、陈皮、紫豆、八角、桂玉、白芷等30种天然药料，具有祛风除寒、开食健胃等功效。一个家庭一周的早餐要是不喝上几次，好像这周就没吃早饭一样。

可最早做“糁”用的是麦米，麦米煮到软而不失筋道，汤汁浓郁的时候，再加入姜和胡椒粉等配料。做“糁”的工序是非常讲究的，对火候、时间、搅拌、工具等都要求得很严格。前一天选料，上午便开始制汤，次日凌晨才成“糁”。

张三的糁据说有一个祖传秘方，是从祖上单传下来的，一大锅的牛骨头一直用炭火熬着，里面加着一个大大的料包，随着热浪在锅里翻滚，可没人知道里面的成分，张三说，传男不传女，他爷爷教了他三天三夜，终于记好了是那些大料，每个配料几钱几两，然后爷爷就把他的爷爷留下的一张宣纸给撕碎了，所以秘方现在只有张三的脑子里有，很多人花大价钱想让张三写出来，张三看看他爷爷留给他熬糁的大锅，坚定地摇着头。

汤底作为糁汤的高光精华部分，用新鲜牛肉和牛棒骨熬出来，香稠浓郁。喝“糁”讲究热、辣、香、肥，盛出前在碗中打个生鸡蛋调匀，倒入糁汤使鸡蛋变熟。再倒一小勺醋，撒上香菜，放几片牛、羊肉，用筷子轻轻搅动，鸡蛋细细的、嫩嫩的，夹杂着肉香沁入心底。一碗下肚，汤汁醇厚，咸鲜酸辣，让人直呼过瘾。再配上主食馓子或者油条、包子，吃完整个人都暖融融的，老少皆宜。

在临沂当地还有抢喝“头锅糁”的说法，张三的头锅糁要凌晨2:30左右开始供应，是最早的早餐，也是最晚的夜宵。由于头锅糁油多汤稠，很多临沂人坚信头锅糁才是糁中极品，所以抢喝头锅糁已成为夜幕下临沂人的独特风景，来喝头锅糁的大多数是挣钱忙到深夜的企业老板，即使是出差在外往家赶的也愿意到这里喝上一口。头锅糁喝的是情怀，是家乡的味道，亦是永远的记忆。

   前不久，去外地出差绕道去喝张三的糁，张三高兴地打开手机给我看，说“建行生活”已经让他应接不暇，一直夸建行的产品好。

有人说，因为一个人爱上一座城；我要说，因为一个“糁”字恋上家乡的美味。

欢迎你来，咱们一起去！(郑永峰)